Como preparar a carne inteira

Com uma faca bem afiada, divida o peito pela metade de sua espessura, abrindo-o, mas sem separar completamente as duas partes. Para isso, corte pelo meio até o fundo, mantendo, porém, as laterais unidas para formar uma espécie de saco. Espalhe caldo de carne esfarelado sobre uma das superfícies internas e acomode o recheio no interior da peça.

Feche-a, enrolando a ponta mais curta da carne sobre o recheio. Depois, cubra com a outra ponta, formando um rolo. Costure as bordas externas com uma agulha e um fio resistente, prendendo bem. Você pode também prendê-la com espetinhos ou palitos próprios.

Coloque a carne com a costura para baixo numa panela de pressão. Adicione a cenoura, o alho-poró, a cebola com os cravos, o cheiro verde e grãos de pimenta. Cubra a carne com água fria e cozinhe na pressão, em fogo brando, até que fique macia.

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