Como Surgiu o Alfajor?

A história do Alfajor, o doce mais tradicional da Argentina, tem origem na cozinha árabe. O doce nasceu em Andaluzia, e seu nome vem de Al-hasu, que em árabe significa recheado. Originalmente produzido com amêndoas, mel e avelãs, chamou-se também Alaju, e chegou às ruas espanholas como Alfajor (é por isso que muitos pensam que ele foi foi originalmente criado na Espanha).

Á partir daí, sua receita sofreu várias alterações, até chegar à composição atual que usa farinha, açúcar, ovos, essência de limão e amêndoas, recheada de doce de leite e coberta de chocolate ou açúcar. Possui duas ou três camadas de massa, que após assadas devem ser levemente crocantes e macias, quase esfarelando, mas firmes.

No século XVIII, em Córdoba, nos conventos e casas religiosas, mãos habilidosas preparavam, entre outros doces, um biscoito de formato quadrado, unidos entre si por doce de leite e cobertos de açúcar. Esse biscoito era chamado de Tableta e era muito parecido com o Alfajor.

O pioneiro dos alfajores argentinos foi, em 1869, D. Augusto Chammás, um químico francês que inaugurou uma pequena indústria familiar dedicada à confecção de doces e outros confeitos. Todos acham uma delícia e o mais famoso é aquele produzido pela marca Havanna.

 

Receita

Cobertura:

• 200 g de chocolate meio amargo picado

Massa:

• 1 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara de chá de açúcar
• 3 gemas
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 1 colher de sopa de conhaque
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de maizena
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 6 colheres de sopa de leite gelado

Recheio:

• 300 g de doce de leite cremoso
• 2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Ligue o forno à temperatura média
2. Misture em uma tigela a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar, as gemas, a baunilha, as raspas de limão e o conhaque até ficar cremoso e homogêneo
3. Junte, aos poucos, a farinha peneirada com a maisena e o fermento, simultaneamente com o leite
4. Se necessário, junte mais farinha
5. Transfira para uma superfície lisa e sove até desgrudar das mãos
6. Deixe descansar por 15 minutos
7. Abra a massa numa superfície enfarinhada até obter 1 cm de altura
8. Corte em 32 círculos de 5 cm de diâmetro, e coloque-os em assadeiras, untadas com a manteiga reservada
9. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar
10. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar
11. Una os círculos com o doce de leite misturado com a baunilha, formando os alfajores

Cobertura:

1. Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os alfajores, um a um
2. Coloque-os numa fôrma forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 20 minutos, ou ficar firme