Bolinho de Risoto com Queijo e Calabresa


 Ingredientes

Risotos (queijo e calabresa):
  • 4 colheres de azeite
  • 1 xícara de cebola ralada
  • ½ kg de arroz para risoto (arbóreo)
  • 1 xícara de vinho branco
  • Caldo, o suficiente para o cozimento
  • 2 xícaras de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de calabresa moída
  • Óleo ou azeite para fritar 

    Caldo:

  • 2 litros de água
  • 1 batata
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 2 envelopes de caldo de frango
  •  

Modo de preparo:

Risotos (queijo e calabresa): 

Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz, refogue um pouco e depois coloque o vinho. Assim que o vinho secar, adicione o caldo aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, divida o risoto em duas panelas. Em uma, acrescente 1 xícara (chá) de queijo; na outra, coloque o restante do queijo, a calabresa e misture. Deixe o risoto mais seco do que o normal.

Caldo:

Em uma panela, coloque a água, a batata, a cebola, a cenoura, o talo de salsão e os envelopes de caldo de frango e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo.

Montagem:

Coloque cada risoto em uma forma forrada com filme plástico, espalhe e cubra com filme, deixe esfriar e coloque na geladeira por 4 horas para ficar bem firme. Corte no tamanho desejado e fritar numa frigideira com pouco óleo até ficar crocante.
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